"Vom Jagdrevier in die Küche"

15.10.2008
Neues Kochbuch! WILD gekocht, gebraten, gegrillt ...
Sammlung von Wildrezepten
Das Kochbuch beinhaltet - allgemeines zum Wildbret - Rezepte für diverse Wildgerichte - Rezepte für Ente, Fasan, Hase, Hirsch, Reh, Wildschwein - Kartoffeln - das beliebteste Gemüse. Viel Freude beim Kochen! Preis: EUR 15,– zuzüglich Porto (für Verbandsmitglieder EUR 5,– Rabatt) zur Online-Bestellung

Wildbret - ein wertvolles Nahrungsmittel von Mag. Katharina Krausler-Karonitsch, Ernährungswissenschafterin
Wildbret hat in einer modernen Ernährung einen sehr hohen Stellenwert. Wildbret ist ein Fleisch mit höchster Qualität und einem hochwertigen Aroma. Wildbret ist cholesterinarm, fettarm und enthält wertvolle Fette, eiweißreich ...mehr

Heimisches Wildfleisch - hochwertiges Naturprodukt mit großem ernährungsphysiologischen Wert

Wildbret gehört zu den eiweißreichsten Fleischarten. Sein Proteingehalt übertrifft in der Regel den des Fleisches unserer Schlachttiere. Dieses Eiweiß ist darüber hinaus von überdurchschnittlicher biologischer Wertigkeit, das heißt, es hat einen hohen Verwertungsgrad für den Aufbau unseres körpereigenen Eiweißes. Weiters hat Wildbret einen sehr geringen Fettanteil. Da der Cholesteringehalt wesentlich vom Fett abhängt, ist Wild sehr cholesterinarm. Fett tritt zwar als Geschmacksträger auf, doch es genügt ein Anteil von ein bis zwei Prozent, um diese Eigenschaft voll wirksam werden zu lassen. Für den Genusswert des Fleisches sind einerseits der Bindegewebsanteil, der möglichst gering sein sollte, und andererseits die Dicke und Länge der Muskelfasern ausschlaggebend. Das Fleisch der Schlachttiere ist meist bindegewebereich. Zusätzlich sind oft deutliche Fetteinlagerungen im Bereich des Bindegewebes vorhanden, die als deutliche „Marmorierung“ sichtbar werden. Das Wildbret zeichnet sich einerseits durch sehr geringen Bindegewebsanteil, andererseits durch besonders zarte und kurze Muskelfasern aus.

Bestimmte Fettbestandteile, nämlich die so genannten mehrfach ungesättigten Fettsäuren, haben ausgesprochen positive Wirkung auf das Herz-Kreislaufsystem, aber auch auf das Sehvermögen und die Gedächtnisleistung des Menschen. Verantwortlich für diese positiven Auswirkungen sind insbesonders die Omega-3 Fettsäuren. Daher sollten wir bei der Erstellung unseres Speiseplans stets darauf achten, möglichst viel von diesem „guten“ Fett zu bekommen.