Brauner Wildfond
Zur Verfügung gestellt von Dipl.Päd. Adalbert Luka, Tourismusschule Neusiedl/See „Pannoneum

Zutaten für ca. 2 l

• 1 kg Wildknochen – walnussgroß gehackt
• 500 g Wildparüren
• 30 g Speckschwarten
• 50 g Öl
• 300 g Röstgemüse (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch)
• 100 g Zwiebel
• n.B. Tomatenmark
• 100 g Champignons – grob zerschnitten
• 2 Paradeiser – grob zerschnitten
• n.B. Kräutersträußchen
• n.B. Orangen- und Zitronenzeste
• 1/4 l Rotwein
• n.B. Pfefferkörner, Lorbeer, Piment, Kümmel, Koriander, Muskat, Senfkörner
  

Zubereitung:
Wildknochen und Parüren mit etwas Fett im Rohr zu schöner braunen Farbe braten. Röstgemüse und Zwiebel grob würfelig schneiden, in wenig Fett rösten, tomatisieren, Champignons und Paradeiser zugeben und weiter rösten, bis das Tomatenmark seine rote Farbe verloren hat und braun ist; dabei immer wieder etwas Rotwein zugießen. Die gebratenen Knochen zugeben, mit Wasser auffüllen, würzen und 2-3 Stunden verkochen lassen.