von Hannes Zodl, Gasthaus d'Zodl, Bildein

Zutaten für 4 Personen

• 2 küchenfertige Fasane
• 200 g Edelpilze
• 800 g Sauerkraut
• 50 g ungesalzener Speck
• 2 süß-saure Äpfel
• 1 Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• 50 ml Apfelsaft
• Speisestärke

Zubereitung

Speck in Würfel schneiden, Sauerkraut kurz waschen, abtropfen lassen; Pilze putzen und - sofern erforderlich - klein schneiden; Äpfel schälen und in der Mitte ausstechen. Speck im Stieltopf zerlassen und Pilze sowie fein geschnittene Zwiebel zugeben; bei milder Hitze schmoren; pfeffern und salzen; abkühlen lassen. Backofen auf 200 ° C vorheizen. Fasane innen und außen salzen und pfeffern. In die Apfelhöhlung etwas von dem Pilzragout geben. Äpfel in die Bauchhöhle der Fasane legen. Fasane binden und in die Bratfolie geben; Apfelsaft zugießen. Fasane auf einem Rost mit untergeschobener Fettpfanne in den Backofen setzen und ca. 60-70 Minuten garen. Fasane in Alufolie einschlagen. Saft aus der Folie auffangen, durch ein Sieb in einen Stieltopf gießen, mit Speisestärke leicht binden, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sauerkraut in einem Topf erhitzen, nach ca. 10 Minuten das Pilzragout unterheben und miterwärmen. Fasane auf dem Sauerkraut servieren.