Parfaittörtchen von der Frischlingsleber
Zur Verfügung gestellt von Dipl.Päd. Adalbert Luka, Tourismusschule Neusiedl/See „Pannoneum

Zutaten für 8Personen

• 100 g Salzmürbteig
• 200 g Frischlingsleber
• 50 g Butter
• 30 g Zwiebeln – klein würfelig geschnitten
• 2 cl Madeira und Cognac
• 1/4 l Schlagobers
• Salz, weißer Pfeffer, Pastetengewürz
• 8 Bl. Gelatine
• 100 g Hollergelee
• 8 Toastbrot
• 16 Dörrpflaumen
• n.B. grüner Pfeffer
• 40 g Powidl-Marmelade
• n.B. Milch
• 2 Eier
• n.B. Fett zum Ausbacken

Zubereitung:
Den Boden einer Ringform mit 8 cm Ø mit Salzmürbteig auslegen und blind backen.
Frischlingsleber säubern und grob blättrig schneiden. In Butter die Zwiebeln hellbraun rösten, Leber mitrösten bis kein Blut austritt, mit Madeira und Cognac ablöschen, einreduzieren und würzen, auskühlen lassen. Fein faschieren oder cuttern, durch ein feines Sieb streichen, 3-4 Bl. Gelatine einweichen und auflösen und zusammen mit ca. einem 1/8 l Schlagobers in die Leber kräftig einrühren. Restliches Schlagobers aufschlagen und vor dem Abstocken vorsichtig unterheben. Auf den vorgebackenen Mürbteigboden verteilen, mit Hollergelee auffüllen und zum Abstocken kalt stellen.
Für die Pofesen, die Dörrpflaumen klein hacken, mit Powidl-Marmelade und etwas grünem Pfeffer vermengen.
Von jeder Toastbrotscheibe 2 runde Scheiben ausstechen, mit Zwetschkenfarce füllen, zusammensetzen, mit Milch beträufeln, durch verschlagenes Ei ziehen und in heißem Fett ausbacken; noch warm zur Vorspeise servieren.