Geschmorter Frischlingsschlögel im Zweigeltsafterl
Zur Verfügung gestellt von Dipl.Päd. Adalbert Luka, Tourismusschule Neusiedl/See „Pannoneum

Zutaten für 5 Personen

• 600 g Frischlingsschlögel
• 150 g Wurzelgemüse (1 cm Würfel)
• 50 g Zwiebel
• 50 g Speck
• 1/4 l Zweigelt
• 30 g Tomatenmark
• 1/2 l brauner Wildfond Rezept brauner Wildfond
• 20 g Kochschokolade
• 1/8 l Sauerrahm
• n.B. Salz, Pfeffer, Knoblauch
• n.B. Öl, glattes Mehl
• 40 g Hagebuttenmarmelade
• n.B. frischer Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung:
Frischlingsschlögel parieren, teilen, würzen und in Öl beidseitig scharf anbraten. Gemüsewürfel dazugeben und mitrösten; tomatisieren, mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond aufgießen, Schokolade zugeben, Fleisch weich dünsten, umstechen.
Sauce abseihen und mit Mehl und Sauerrahm binden. Hagebuttenmarmelade einrühren und Fleisch wieder in die fertige Sauce geben und abschmecken. Beim Anrichten in Tranchen schneiden und mit der Sauce nappieren; mit frischem Rosmarin garnieren.