von Hannes Zodl, Gasthaus d'Zodl, Bildein

Zutaten für 4 Personen

• 2 Gänsebrustfilets
• Salz
• Pfeffer
• 400 ml Geflügelfond (Glas)
• 4 EL Balsamico-Essig
• 170 g TK-Cranberries
• 2 Birnen
• 20 g frischer Ingwer
• 2 EL Butter
• 1 EL Zucker
• 2 TL Speisestärke
• 6 EL trockener Rotwein

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Filets abbrausen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine Pfanne erhitzen, Gänsebrust auf der Hautseite 3-4 Minuten braten. Wenden, 3 Minuten weiterbraten. Mit der Haut nach oben in eine Auflaufform legen. Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen, 5 Minuten einkochen lassen. Essig sowie Cranberries zufügen und aufkochen. Zur Gänsebrust geben und ca. 30 Minuten im Ofen garen.

Birnen halbieren, schälen, entkernen, Stiele an 2 Hälften stehen lassen. Ingwer schälen, in Streifen teilen mit Birnen in der Butter ca. 5 Minuten dünsten, zuckern.

Fleisch warm stellen. Soße in einen Topf geben. Stärke mit Wein verrühren, Soße damit binden, würzen. Mit Fleisch, Birnen und ev. Kartoffelkroketten anrichten.