von Hannes Zodl, Gasthaus d'Zodl, Bildein

Zutaten für 4 Personen

• 30 g getrocknete Steinpilze
• 500 g Hasenrückenfilet
• 2 EL Speiseöl
• 50 g Bauchspeck
• 2 Zwiebeln
• 200 ml Rotwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 50 g Creme fraiche
• Salz
• 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL gerebelter Estragon
• 1/2 - 1 TL Wildgewürz

Zubereitung

Pilze nach Packungsanweisung einweichen,
Fleisch waschen, trocken tupfen, in ca. 5 mm große Stücke schneiden und in erhitztem Öl anbraten;
Fleisch herausnehmen.

Speck würfeln und in dem verbliebenen Bratfett anbraten.

Zwiebeln abziehen, sehr fein würfeln, mit den Pilzen dazugeben und andünsten.

Rotwein und Gemüsebrühe angießen, kurz aufkochen, Fleisch hinzufügen und miterhitzen.

 

Sauce mit Creme fraiche verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Estragon und dem Wildgewürz abschmecken.

Nach Wunsch mit Schupfnudeln und Preiselbeer-Birnen servieren.