Hasenkrust’ln auf Preiselbeerspiegel
Zur Verfügung gestellt von Dipl.Päd. Adalbert Luka, Tourismusschule Neusiedl/See „Pannoneum

Zutaten für 5 Personen

• 400 g Wildhasenfleisch – faschiert
• 1/8 l sehr feste Bechamél
• 80 g Gemüsebrunoise – blanchiert
• n.B. Salz, weißer Pfeffer, feines Wildgewürz, Weinbrand, Madeira
• 2 Eier
• n.B. Bröseln zum Binden
• 2 Eier zum Panieren
• 80 g glattes Mehl zum Panieren
• 150 g Brösel zum Panieren
• n.B. Öl zum Backen
• 0,3 l fertige Wild demi glace
• 100 g Preiselbeeren

Zubereitung:
Faschiertes Wildhasenfleisch mit Bechamél, Gemüsebrunoise und verschlagenem Ei vermengen, kräftig würzen, ev. mit Bröseln binden. Mit Dressiersack – ohne Tülle – Stangen auf ein mit Mehl bestaubtes Brett dressieren. Gleichmäßige Stücke von ca. 8 cm schneiden. Die Krusteln in Mehl, Ei und Bröseln panieren, in heißem Fett langsam goldgelb ausbacken.
Wild demi-glace erhitzen, abschmecken und vor dem Anrichten mit Preiselbeeren betonen. Anrichten und Krusteln auflegen.