Zutaten für 4 Personen

Hirschfilets mit Soße

• 4 Hirschfilets á 150 g
• 40 g Pflanzenfett zum Braten
• 1 Bratensaftwürfel • 3 EL Schlagobers
• 2 EL Weinbrand
• 2 mittelgroße Äpfel
• Saft von 2 Zitronen
• 2 TL Zucker
• 8 TL Preiselbeeren

Zucchinigarnitur

• 500 g Zucchini
• 1gehackte Zwiebel
• 4 EL Öl
• gerebelter Thymian

Variante: Pilzgarnitur

• 300 g Pfifferlinge
• 1 EL gewürfelter Speck
• 1 gehackte Zwiebel
• 25 g Margarine
• 8 EL Fleischbrühe
• 1 EL gehackte Petersilie
  

Beilage

1 Packung Fertigpulver für Kartoffelkroketten • 6 EL Öl zum Braten

Zubereitung
Hirschfilets pro Seite 4 bis 5 Minuten braten; mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Fond mit 125 ml Wasser ablöschen und den Bratensaftwürfel darin auflösen. Mit Schlagobers und Weinbrand verrühren und abschmecken.
Für die Zucchinigarnitur Zwiebelwürfel im heißen Öl glasig dünsten, Zucchini in Streifen schneiden und 10 Minuten mitdünsten. Mit den Gewürzen und zerriebenem Thymian abschmecken; Zitronensaft einrühren.
Zur Pilzgarnitur Pfifferlinge putzen und klein schneiden. Speck und Zwiebelwürfel in heißer Butter oder Margarine glasig dünsten, Pilze und Brühe zufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Fertigpulver für die Kartoffelkroketten mit einem Schneebesen in 375 ml Wasser einschlagen, 10 Minuten quellen lassen. Masse gut durchkneten, kleine Bällchen formen und goldbraun fritieren.
Garnieren mit Orangenscheiben, Apfelspalten und Preiselbeerpfirsich.