für 4 Personen

1,5kg küchenfertigen Hirschrollbraten abwaschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innenseite mit 2 EL mittelscharfem Senf bestreichen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 1 feingehackte Zwiebel und 50g durchgewachsenen, geräucherten, in feine Würfel geschnittenen Speck darin glasig schwitzen. 250g Rahmkohl (TK-Produkt) dazugeben und 4-5 Minuten dünsten. Anschließend mit Maizena gut binden, mit Salz, Pfeffer, 1 Msp. Kümmel und ½ TL Majoran abschmecken. Die Masse gleichmäßig auf dem Rollbraten verteilen und glattstreichen. Den Braten zusammenrollen, mit Küchenschnur zusammenbinden oder in ein Küchennetz hüllen. 1-2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Rollbraten darin rundherum Farbe nehmen lassen. 1 Zwiebel, 2 Karotten und 1 Sellerie putzen, in grobe Würfel schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitschwitzen. Mit ¼ Rotwein ablöschen und mit etwas Gemüsebrühe auffüllen. 1 Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen.

Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180-200°C ca. 70-80 Minuten schmoren lassen. Je nach Bedarf etwas Gemüsebrühe nachgießen. Den fertig gegarten Rollbraten herausnehmen, die Küchenschnur bzw. das Netz entfernen und den Rollbraten in Scheiben schneiden.

Beilagen: Petersilkartoffeln, Rotkraut