Netzbratwurst vom Wildschwein
Zur Verfügung gestellt von Dipl.Päd. Adalbert Luka, Tourismusschule Neusiedl/See „Pannoneum

Zutaten für 5 Personen

• 400 g Wildschweinfleisch – faschiert
• 1/8 l sehr feste Bechamél
• 20 g getrocknete Pilze – geweicht und klein gehackt
• n.B. Salz, weißer Pfeffer, feines Wildgewürz, Weinbrand, Madeira#
• 2 Eier
• n.B. Brösel zum Binden
• 1 Schweinsnetz – gut gewässert
• 0,3 l fertige Wild demi-glace zum Anrichten

Zubereitung:
Faschiertes Wildschweinfleisch mit Bechamél, Pilzen und verschlagenem Ei vermengen, kräftig würzen und ev. mit Bröseln binden. Mit Dressiersack – ohne Tülle – auf ausgebreitetes Schweinsnetz aufdressieren, einrollen und kleine Bratwürste abdrücken; in heißem Fett vorsichtig rundum braten.