Aus unserem Kochbuch „Wild gekocht, gebraten, gegrillt …“

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Rückenfilets
• 1/2 Tasse kaltgepresstes Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, Rosmarin, Majoran, Thymian, Cayennepfeffer,
• 1-2 EL Butterschmalz
• 2-3 Schalotten
• Weißwein
• 3/8 l Soße
• 1/2 Becher Schlagobers
• Wildkräuter

Zubereitung:
Die küchenfertigen Rehrückenfilets waschen, trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Aus kaltgepresstem Olivenöl, den mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen, Rosmarin, Majoran und Thymian eine Marinade rühren, diese gleichmäßig auf die Rückenfilets verteilen und im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden ziehen lassen. Anschließend die Rückenfilets aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin medium oder durch braten. Herausnehmen und warm stellen. Die Schalotten schälen, fein hacken, ins verbliebene Bratenfett geben und glasig schwitzen, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit gebundener heller Soße auffüllen. Schlagobers einrühren, einreduzieren lassen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Gehackte Wildkräuter unterrühren. Die Rehrückenfilets in Scheiben schneiden und anrichten.

Zutaten Gratinierter Lauch: 2-3 Stangen Lauch – 1/4 l Gemüsebrühe – 200 g Speck – 1/2 Becher Schlagobers – 1/2 Tasse Milch – 2 Eier – 150 g Käse

Zubereitung:
Lauch putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in erhitzter Gemüsebrühe bissfest garen. Den Lauch herausnehmen und mit dem in Scheiben geschnittenen, geräucherten, durchwachsenen Speck umwickeln. Die Lauchstangen in eine gefettete Auflaufform schichten. Schlagobers mit Milch, Eiern und geriebenem Käse in einer Schüssel verrühren und über die Lauchstangen verteilen. Im auf 180-200 °C vorgeheizten Backrohr 10-15 Minuten überbacken, herausnehmen und zu den Reh rückenfilets servieren.

Beilage: Kräuterpüree