von Hannes Zodl, Gasthaus d'Zodl, Bildein

Zutaten für 4 Personen

• 1 Wildente
• 200 g Suppengrün
• 300 ml Rotwein
• Salz
• Pfeffer
• Lorbeerblatt
• Nelken
• 2 EL Weinessig
• 200 ml Sauerrahm
• 100 g Schinkenspeck
• 100 g Fett

Zubereitung

Aus dem Suppengrün,Wein, Essig, Salz, Gewürzen und 1 Liter Wasser bereitet man eine Beizbrühe, in der die Wildente 2-3 Tage gebeizt wird. Es ist angebracht, vor dem Beizen die Brust und Keulen der Ente mit geräuchertem Speck zu spicken.
Das Suppengrün wird aus der Beizbrühe genommen und auf eine feuerfeste Platte gehäuft, darauf legt man die aus der Beizbrühe genommene Ente, salzt sie ein wenig, übergießt sie mit heißem Fett und brät sie braun. Während des Bratens begießt man die Ente öfter mit Beizbrühe und dem eigenen Fett.
Ist die Wildente weich, läst man den Bratensaft einkochen und bräunt darin das Suppengrün, bestreut es mit wenig Mehl, gießt Beizbrühe darauf und kocht auf. Anschließend wird die Brühe mit dem Gemüse passiert, erneut aufgekocht, Sauerrahm dazu gegossen und die zerteilte Ente dazugegeben. Die Soße kann auch in einem extra Gefäß serviert werden.

Beilagen

Dazu reicht man Serviettenknödel und Rotkraut.