Pikantes Wildragout mit Wurzelgemüse u. Äpfeln
Zur Verfügung gestellt von Dipl.Päd. Adalbert Luka, Tourismusschule Neusiedl/See „Pannoneum

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ragoutfleisch (Kleinteile vom Schlegel oder Schulter)
• n.B. Salz, weißer Pfeffer, Öl zum Anrösten
• 1/2 l brauner Wildfond
• 1/8 l Sauerrahm
• 1/16 l Rotwein
• 30 g glattes Mehl
• 20 g Preiselbeeren
• 150 g Wurzelgemüsebrunoise
• 70 g Apfelbrunoise

Zubereitung:
Ragoutfleisch würzen, in heißem Öl scharf anbraten, mit Wildfond aufgießen und bissfest weich kochen.

Im fast fertigen Ragout das Wurzelgemüsebrunoise halbweich kochen, Apfelbrunoise hinzufügen und fertig kochen. Vor dem Anrichten Sauerrahm mit Rotwein und Mehl glatt verrühren, temperieren; das Ragout damit binden, abschmecken und mit Preiselbeeren vollenden.